Bolo de coco – descobrindo a farinha de coco

Quem é que não gosta de bolo de coco? E com cobertura, pra comer morninho… Huuum, delícia!

Descobri essa receita fuçando blogs de culinária pela internet afora, e gostei bastante da “carinha” do bolo. Uma coisa que achei bem interessante: ele usa a farinha de coco.

Farinha_CocoPra você que não conhece, a farinha de coco é obtida a partir da polpa da fruta. Como ela é rica em fibras, promove maior saciedade, melhora o funcionamento do intestino e até auxilia no controle do diabetes. Esse textinho aqui explica algumas dessas propriedades mais detalhadamente e está bem legal (só tome cuidado para não se encantar demais e achar que a farinha de coco vai fazer milagre, ok?!).

Além disso, ela não contém glúten, sendo interessante para substituir a farinha de trigo em preparações.

O preço dela é um pouco “salgado”, mas para usar de vez em quando e variar o uso das farinhas (trigo, arroz, aveia, coco, etc), acho uma boa pedida! Para quem é do clube do “faça você mesmo”, encontrei no site da Pat Feldman como fazer a farinha de coco em casa. Ainda não testei, mas parece ser bem fácil! E você ainda ganha de “brinde” um leite de coco caseiro. Confiram lá!

Então vamos à receita:

Bolo de Coco
– sem lactose, sem glúten, sem soja –
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Ingredientes:

  • 1/2 xíc. (chá) de farinha de arroz
  • 1/2 xíc. (chá) de farinha de coco
  • 50g de coco ralado
  • 1 col. (sobremesa) de fermento em pó
  • 2 ovos
  • 1 col. (sopa) cheia de manteiga ou 2 col. (sopa) de óleo de coco
  • 100 ml de leite de coco
  • 1/2 xíc. (chá) de açúcar demerara

Modo de Preparo:

  1. Em uma vasilha, misture a farinha de arroz, a farinha de coco, o coco ralado e o fermento. Reserve.
  2. Bata no liquidificador: os ovos, a manteiga (ou o óleo de coco), o leite de coco e o açúcar demerara.
  3. Despeje a mistura do liquidificador nas farinhas e misture até ficar homogêneo.
  4. Coloque em uma forma com furo no meio (untada e enfarinhada) e leve para assar em forno médio (180 graus) por aproximadamente 30 minutos.

Cobertura (opcional)

  • 200mL de leite de coco
  • 1/4 xíc. (chá) de açúcar *
  • coco ralado para decorar (a gosto)

* Para a cobertura usei o branco mesmo, porque não quis arriscar uma cobertura mais marronzinha por conta do açúcar mascavo ou demerara. Mas da próxima vez, vou testar com eles!

Modo de Preparo:

  1. Leve o leite de coco ao fogo até começar a ferver.
  2. Tire do fogo, acrescente o açúcar e misture bem. Retorne a panela ao fogo baixo e mexa sem parar até reduzir pela metade (aproximadamente 15 minutos). O leite fica bem cremoso, não vai ficar firme demais e nem desgrudar do fundo da panela. Se baseie pela quantidade de leite na panela, quando reduzir pela metade, pode desligar.
  3. Coloque essa cobertura ainda quente por cima do bolo e decore com o coco ralado.

A textura ficou ótima! Não ficou nada duro, principalmente quando estava morninho. Espero que gostem! 😉

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Mousse de chocolate com abacate

Na foto: brigadeiro de colher?

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Nada disso! Isso aí é um mousse de chocolate com abacate. Até rimou de tão linda a combinação rs 🙂

Pra matar AQUELA vontade de comer doce na sobremesa ou no lanche, essa receitinha é fantástica!

Eu fiz um pouco no olhômetro, mas a quantidade dos ingredientes foi mais ou menos essa:

  • 1 abacate pequeno
  • 100ml leite de coco
  • 1 a 2 col sopa coco ralado
  • 1 a 2 col sopa melado de cana
  • 1 punhado de amêndoas trituradas – ~ 7 unidades
  • 2 col sobremesa cacau em pó

Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador e levar pra gelar. Na hora de servir, coloquei numa tijelinha individual e decorei com uma amêndoa e uma neve de coco ralado. Porque a apresentação faz toda a diferença!

Abacate 

Apesar de muita gente achar o abacate um vilão da dieta, por ser muito calórico, ele é super rico em beta-sitosterol (um fitoesterol) e em gordurinhas do bem, as gorduras monoinsaturadas, que combatem o colesterol ruim – LDL, reduzem os triglicerídeos e ainda ajudam a aumentar o colesterol bom – HDL. Saiba mais aqui.

Além disso é rico em glutationa, um potente antioxidante – leia-se ação anticancerígena e combate ao envelhecimento (pele boa e sem rugas, ó! rs).

Quando for fazer aí na sua casa, se sentir necessidade, ajuste nas quantidades de açúcar e cacau. Vá adicionando aos poucos e batendo. Mas não tem erro, super descomplicado de fazer!

😉

Torta com ganache de chocolate – sem leite e sem glúten

Como prometido, eis a minha primeira receita que pinta por aqui feita com biomassa de banana verde!

E numa sobremesa mais que especial: uma tortinha à la “cheesecake” com ganache de chocolate meio amargo.

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Xô TPM! Xô vontade de comer doce! 😛

Então vamos ao que interessa:

Massa sem glúten

  • 1 xícara cheia de castanhas (usei 3/4 de castanha do Pará e 1/4 de nozes)
  • 5 frutas secas (ameixa, damasco, tâmara)
  • 2 colheres de sopa de coco ralado
  • 1 colher de sobremesa de óleo de coco
  • 1 colher de sopa de mel (ou melado de cana ou açúcar mascavo)
  • 1 colher de sobremesa de linhaça triturada

Preparo:

Deixe as frutas secas de molho em água filtrada por uns 15 minutos, para que fiquem mais macias na hora de processar.

Coloque todos os ingredientes no processador ou no liquidificador e bata até que vire uma farofa.

Coloque a massa numa forma de fundo removível (usei uma forma de mais ou menos15cm de diâmetro) – vá apertando a massa no fundo e nas laterais da forma.

Em seguida, leve a massa em forno pré aquecido (150º – 180º C) e asse por mais ou menos 10 minutos. Eu nunca testei, mas também dá pra fazer sem assar: basta levar a massa no freezer por alguns minutos para que ela fique firme. Eu prefiro assar, porque tenho a impressão que fica mais crocante. rs E o cheirinho que sai do forno é fantástico!

 

Ganache de chocolate sem leite/lactose

  • 1 barra (150g) de chocolate meio amargo (usei uma parte 70% cacau e outra 55% cacau)
  • 100mL de leite de coco (ou outro leite vegetal)
  • 1 cubo de biomassa de banana verde
  • 50mL de água
  • Mel (opcional – a gosto)

Coloque o cubo de biomassa e os 50mL de água em uma panela e leve em fogo baixo para dissolver. Se sentir necessidade, adicione mais água aos poucos. Reserve.

Dissolva o chocolate em banho-maria. Tire do fogo, adicione o leite de coco e mexa. Por último, acrescente a biomassa e mexa novamente, até ficar homogêneo.

Recheie a massa com a ganache e leve à geladeira.

Particularmente, eu gosto de tirar a torta da geladeira um tiquim antes de servir, pra ganache ficar mais “cremosinha” em temperatura ambiente.

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Essa torta ficou deliciosa, gente! E o melhor de tudo: é uma sobremesa super saudável!

  • As castanhas são ricas em gordurinhas do bem e em uma série de vitaminas e minerais como vitamina E, selênio, magnésio, zinco, além de baixarem o índice glicêmico da refeição da qual fazem parte.
  • A biomassa ajuda no funcionamento do intestino e servem de “alimento” pras bactérias boas que vivem por lá (é um prebiótico).
  • O chocolate meio amargo, por conter maior teor de cacau, tem muitos fitoquímicos antioxidantes, combatendo os radicais livres, o estresse e o envelhecimento. Também ajuda na produção de serotonina, promovendo aquela sensação de bem estar.
  • Sem glúten e sem leite*, beneficia os intolerantes e alérgicos, além das pessoas que os evitam procurando maior bem estar.

*Alérgicos: observem os ingredientes do chocolate, para verificar se realmente podem consumir, evitando futuros sustos!

No mais, pode fazer sem medo de ser feliz! Rs 😉

Bolinho de laranja vegan

Tá com vontade de comer bolo, mas tá sem muito tempo pra preparar? Tem pouca gente em casa e quer fazer um bolo pequeno pra evitar o desperdício? Seus problemas vão ser resolvidos já! Esse bolinho é vapt vupt pra fazer!

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Ingredientes:

  • suco de 1 laranja
  • raspas da casca da laranja
  • 2 colheres de sopa de farinha de arroz
  • 1 colher de sopa de semente de chia
  • 1 colher de sopa de óleo (coco, girassol, etc)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de sopa (rasa) de açúcar mascavo

Modo de preparo:

Misture tudo, deixando o fermento para ser acrescentado por último. Distribua em forminhas (as minhas eram de silicone, mas se for usar formas convencionais, unte e enfarinhe) e leve para assar em forno médio (180°C) por 20 minutos. Se quiser, coloque por cima uma caldinha (quente ou fria) de suco de laranja misturado com açúcar mascavo para que o bolo fique molhadinho. Pronto!
Ah, o rendimento foram esses 4 bolinhos. Eu separei 1 col sopa do suco da laranja, misturei um pouquinho de açúcar e coloquei por cima dos bolinhos.
Agora é só curtir! 😉
Beijos da nutri, Camila.

Fonte da receita: IG @theveggievoice

Panquecas “americanas”

Sabe aquelas panquecas americanas que a gente vê em filmes de Hollywood e fica com água na boca? Pois eu descobri uma receita bem parecida e que não leva nem leite nem farinha. E ainda tem fruta: banana, claro (aloka da banana haha)!
Nos testes que fui fazendo por aqui, os que mais gostei foram em uma versão mais tradicional e em uma versão que é mais “integral”.

Que tal para o café da manhã desse domingo? 😉 Então vamos às receitas:


Panqueca tradicional

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Ingredientes:

  • 1 banana grande (se tiver madura, melhor)
  • 1 ovo
  • 1 xícara de chá de água
  • 1/2 xícara de chá de amido de milho
  • 1/2 xícara de chá de aveia, quinoa ou amaranto em flocos

Modo de preparo:

  1. Bater tudo no liquidificador.
  2. Aquecer uma frigideira anti-aderente untada com óleo ou manteiga e colocar pequenas porções da massa para fazer a panqueca. Vire dos 2 lados para dourar.
  3. Servir com mel, geleia de frutas, canela e o que a imaginação mandar.
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Panqueca tradicional com geleia de ameixa.

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Panqueca tradicional com banana, canela e mel.

Panqueca integral

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Ingredientes:

  • 2 bananas pequenas (ou 1 banana grande)
  • 1 ovo
  • 3 col. sopa de farinha de linhaça
  • 3 col. sopa farelo de aveia
  • 1/2 xícara de chá de água

Modo de preparo:
Igual à panqueca anterior.

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Panqueca integral com mel e canela.

Nessa panqueca integral aí da foto, a nutri-desastrada-na-cozinha que vos escreve, esqueceu de colocar água na massa, por isso só renderam essas 3 panquequinhas pequenas. Mas apesar do erro, ficou bem gostosa! Eu diria que bem integral, porque “concentrou” as farinhas usadas. De qualquer forma, fica a dica: quando for cozinhar, preste atenção na receita! Haha
E se errar, não tem problema! Se joga e seja feliz! Quem sabe você não acaba descobrindo uma nova receita sem querer?
😉
Beijos da nutri,
Camila.

Sorvetes à base de banana

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Se você é um dos sofredores (ou, de certa forma, “sortudos”) que, como eu, não podem consumir leite… Essas receitas de “sorvete” vão salvar seus dias de calor!

“Sortudos” por não poder consumir leite? Mas por quê?

leite“Sortudos” realmente pode ser um exagero, porque tem muita coisa gostosa a base de leite e derivados, não é? Mas brincadeiras a parte, a grande questão é que o leite é um alimento bastante alergênico – a alergia que ele pode provocar é a tardia, em que só aparecem sintomas de 2 horas a 3 dias após o seu consumo.

“Diversos estudos comprovaram a relação de alergia tardia, principalmente à leite de vaca com otite, dermatite, rinite, sinusite, bronquite asmática, amigdalite, obesidade, aumento da resistência à insulina, aumento na formação de muco, gastrite, enterocolite, esofagite, refluxo, obstipação intestinal, enurese, enxaqueca, fadigas inexplicáveis, artrite reumatóide, falta de concentração, hiperatividade (ADHD), dislexia, ansiedade e até mesmo depressão”. Ou seja, são sintomas e doenças que muitas vezes têm alguma relação com o leite, mas não relacionamos a ele. Saiba mais lendo esse texto.

rotAlém disso, vale destacar que não necessariamente o consumo de leite, em si, é alto hoje em dia; contudo, existe um consumo exagerado de seus subprodutos como queijo, iogurte e produtos industrializados que os contêm, sem necessariamente termos consciência disso – por isso é importante ler os rótulos!

Assim, se você tem problemas com o leite, o melhor é evitar ou consumir com moderação. O equilíbrio é fundamental!

Ao invés de leite, creme de leite ou leite condensado, a base desses sorvetes é mais simples e natural: banana congelada. E tem que ser congelada, porque é assim que vem a textura cremosa e a temperatura geladinha!

Além de não ter leite entre os ingredientes, também não é preciso adicionar açúcar – o que é excelente para os diabéticos e para as dietas detox, por exemplo. 

Então vamos às receitas?

Sorvete de banana com morango e hortelã

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Ingredientes:

  • 1 banana madura congelada e picada
  • 4 morangos congelados
  • 1 colher de chá (cheia) de chia
  • 1 talo de hortelã

Modo de preparo:

  1. Bater tudo no processador e distribuir em taças. Decore com um raminho de hortelã.

A quantidade da chia e da hortelã são a gosto. Se preferir mais, ou menos, basta adaptar.

Sorvete de banana com cacau e avelã

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Ingredientes:

  • 1 banana madura congelada e picada
  • 1 colher de sobremesa de cacau em pó (quantidade pode variar, de acordo com a preferência)
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 punhado de avelãs trituradas (cerca de 6 unidades)

Modo de preparo:

  1. Bater tudo no processador e distribuir em taças. Decore com uma avelã.

Sorvete de banana com maracujá  

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Ingredientes:

  • 2 bananas maduras congeladas e picadas
  • Polpa de 1 maracujá
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 1 colher de sobremesa de cacau em pó

Modo de preparo:

  1. Bater no processador as bananas e a polpa do maracujá. Distribuir em taças.
  2. Misturar o óleo de coco e o cacau e distribuir sobre as taças – vai virar uma caldinha de chocolate que endurece no sorvete.
  3. Decorar com algumas sementinhas do maracujá.

Essa receita eu adaptei com base na receita da Carol Morais (Fale com a Nutricionista). Ela usou mel e castanha de caju para decorar. Como aqui a banana estava bem madurinha (logo, bem docinha), nem precisou do mel. Ficou bem refrescante e azedinho, do jeito que eu gosto!

Tem também o vídeo da Carol ensinando essa receita super fácil, se você ainda não acreditou que é possível fazer essa “iguaria” sem leite:

frutos da terra

Clique no link para assistir. 

Dicas: 

  • Se você não tem processador, pode usar liquidificador sem problemas! Só vai ser um pouquinho mais demorado  para bater. Vá batendo aos poucos e mexendo com a ajuda de uma colher.
  • Se a sua banana não estiver muito madura, utilize mel para adoçar.

E então, entenderam o “espírito da coisa”? Basta usar a banana como base e inventar o tipo de sorvete de quiser – com frutas, sucos, folhas, temperos e o que a criatividade mandar!

😉

Bolo de banana com aveia (sem açúcar)

Pára tudo! Bolo sem açúcar?

Isso aí! O que adoça esse bolo são as bananas madurinhas e as uvas passas. Mas se você é daqueles que não curte uvas passas em bolo, nesse você nem vai perceber a presença delas – isso porque elas ficam bem trituradas e “escondidas” lá no meio da massa.

Além disso, é feito com aveia, um cereal super do bem.

O que é que a aveia tem?  ♪ ♫

aveia_flocosA aveia é rica em beta-glucanas, fibras solúveis, que atuam na redução do colesterol. Além disso, é rica em proteínas e tem baixo índice glicêmico, o que melhora a resposta glicêmica após o seu consumo – ou seja, o aumento do açúcar no sangue, o que é ótimo para os diabéticos e para a saúde de uma forma geral [*]!

Além dos efeitos sobre o colesterol, o consumo de aveia pode diminuir a absorção de glicose e pode estimular funções imunológicas [**]. Dentre os tipos de aveia, a que contém maior quantidade de beta-glucanas é o farelo de aveia, seguido dos flocos e da farinha. Os estudos demonstram que o consumo diário de 40g de farelo ou 60g de farinha de aveia pode estimular a saciedade por mais tempo, controlar a glicemia (açúcar do sangue), reduzir os níveis de colesterol e regular o transito intestinal promovendo o crescimento de bactérias benéficas no intestino, melhorando a obstipação (intestino preso). [***]

A aveia contém glúten. Então se você é celíaco, acredito que pode substituir a aveia da receita por quinoa ou amaranto, tranquilamente.

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Textura fofinha! E tá vendo como a uva passa some?

Ingredientes:

  • 2 bananas nanicas  beeem maduras (costumo usar também 2 1/2 bananas pratas maduras)
  • 1/2 xícara de uvas passas (ou um pouquinho mais que isso, se a banana não estiver tão madura)
  • 2 ovos pequenos
  • 1/4 xícara de óleo
  • 1 xícara de aveia
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

  1. Bater as uvas passas no liquidificador. Em seguida, adicionar as bananas, os ovos e o óleo e bater novamente.
  2. Transferir o conteúdo do liquidificador para uma vasilha e adicionar a aveia e mexer. Por último, adicionar o fermento e misturar.
  3. Coloque a massa numa forma untada e enfarinhada (unto com óleo ou manteiga e uso farinha de arroz ou a aveia mesmo) e leve para assar em forno preaquecido (200ºC) por cerca de 35 minutos. 

O tempo pode variar de acordo com o seu forno. Faça o teste enfiando um palitinho no centro do bolo. Se sair limpo, o bolo está assado. Mas atenção: só abra o forno para o teste depois de 30 minutos para o bolo não murchar.

Fonte da receita: Panelaterapia.