Bolo de coco – descobrindo a farinha de coco

Quem é que não gosta de bolo de coco? E com cobertura, pra comer morninho… Huuum, delícia!

Descobri essa receita fuçando blogs de culinária pela internet afora, e gostei bastante da “carinha” do bolo. Uma coisa que achei bem interessante: ele usa a farinha de coco.

Farinha_CocoPra você que não conhece, a farinha de coco é obtida a partir da polpa da fruta. Como ela é rica em fibras, promove maior saciedade, melhora o funcionamento do intestino e até auxilia no controle do diabetes. Esse textinho aqui explica algumas dessas propriedades mais detalhadamente e está bem legal (só tome cuidado para não se encantar demais e achar que a farinha de coco vai fazer milagre, ok?!).

Além disso, ela não contém glúten, sendo interessante para substituir a farinha de trigo em preparações.

O preço dela é um pouco “salgado”, mas para usar de vez em quando e variar o uso das farinhas (trigo, arroz, aveia, coco, etc), acho uma boa pedida! Para quem é do clube do “faça você mesmo”, encontrei no site da Pat Feldman como fazer a farinha de coco em casa. Ainda não testei, mas parece ser bem fácil! E você ainda ganha de “brinde” um leite de coco caseiro. Confiram lá!

Então vamos à receita:

Bolo de Coco
– sem lactose, sem glúten, sem soja –
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Ingredientes:

  • 1/2 xíc. (chá) de farinha de arroz
  • 1/2 xíc. (chá) de farinha de coco
  • 50g de coco ralado
  • 1 col. (sobremesa) de fermento em pó
  • 2 ovos
  • 1 col. (sopa) cheia de manteiga ou 2 col. (sopa) de óleo de coco
  • 100 ml de leite de coco
  • 1/2 xíc. (chá) de açúcar demerara

Modo de Preparo:

  1. Em uma vasilha, misture a farinha de arroz, a farinha de coco, o coco ralado e o fermento. Reserve.
  2. Bata no liquidificador: os ovos, a manteiga (ou o óleo de coco), o leite de coco e o açúcar demerara.
  3. Despeje a mistura do liquidificador nas farinhas e misture até ficar homogêneo.
  4. Coloque em uma forma com furo no meio (untada e enfarinhada) e leve para assar em forno médio (180 graus) por aproximadamente 30 minutos.

Cobertura (opcional)

  • 200mL de leite de coco
  • 1/4 xíc. (chá) de açúcar *
  • coco ralado para decorar (a gosto)

* Para a cobertura usei o branco mesmo, porque não quis arriscar uma cobertura mais marronzinha por conta do açúcar mascavo ou demerara. Mas da próxima vez, vou testar com eles!

Modo de Preparo:

  1. Leve o leite de coco ao fogo até começar a ferver.
  2. Tire do fogo, acrescente o açúcar e misture bem. Retorne a panela ao fogo baixo e mexa sem parar até reduzir pela metade (aproximadamente 15 minutos). O leite fica bem cremoso, não vai ficar firme demais e nem desgrudar do fundo da panela. Se baseie pela quantidade de leite na panela, quando reduzir pela metade, pode desligar.
  3. Coloque essa cobertura ainda quente por cima do bolo e decore com o coco ralado.

A textura ficou ótima! Não ficou nada duro, principalmente quando estava morninho. Espero que gostem! 😉

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Panquecas “americanas”

Sabe aquelas panquecas americanas que a gente vê em filmes de Hollywood e fica com água na boca? Pois eu descobri uma receita bem parecida e que não leva nem leite nem farinha. E ainda tem fruta: banana, claro (aloka da banana haha)!
Nos testes que fui fazendo por aqui, os que mais gostei foram em uma versão mais tradicional e em uma versão que é mais “integral”.

Que tal para o café da manhã desse domingo? 😉 Então vamos às receitas:


Panqueca tradicional

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Ingredientes:

  • 1 banana grande (se tiver madura, melhor)
  • 1 ovo
  • 1 xícara de chá de água
  • 1/2 xícara de chá de amido de milho
  • 1/2 xícara de chá de aveia, quinoa ou amaranto em flocos

Modo de preparo:

  1. Bater tudo no liquidificador.
  2. Aquecer uma frigideira anti-aderente untada com óleo ou manteiga e colocar pequenas porções da massa para fazer a panqueca. Vire dos 2 lados para dourar.
  3. Servir com mel, geleia de frutas, canela e o que a imaginação mandar.
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Panqueca tradicional com geleia de ameixa.

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Panqueca tradicional com banana, canela e mel.

Panqueca integral

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Ingredientes:

  • 2 bananas pequenas (ou 1 banana grande)
  • 1 ovo
  • 3 col. sopa de farinha de linhaça
  • 3 col. sopa farelo de aveia
  • 1/2 xícara de chá de água

Modo de preparo:
Igual à panqueca anterior.

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Panqueca integral com mel e canela.

Nessa panqueca integral aí da foto, a nutri-desastrada-na-cozinha que vos escreve, esqueceu de colocar água na massa, por isso só renderam essas 3 panquequinhas pequenas. Mas apesar do erro, ficou bem gostosa! Eu diria que bem integral, porque “concentrou” as farinhas usadas. De qualquer forma, fica a dica: quando for cozinhar, preste atenção na receita! Haha
E se errar, não tem problema! Se joga e seja feliz! Quem sabe você não acaba descobrindo uma nova receita sem querer?
😉
Beijos da nutri,
Camila.

Sorvetes à base de banana

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Se você é um dos sofredores (ou, de certa forma, “sortudos”) que, como eu, não podem consumir leite… Essas receitas de “sorvete” vão salvar seus dias de calor!

“Sortudos” por não poder consumir leite? Mas por quê?

leite“Sortudos” realmente pode ser um exagero, porque tem muita coisa gostosa a base de leite e derivados, não é? Mas brincadeiras a parte, a grande questão é que o leite é um alimento bastante alergênico – a alergia que ele pode provocar é a tardia, em que só aparecem sintomas de 2 horas a 3 dias após o seu consumo.

“Diversos estudos comprovaram a relação de alergia tardia, principalmente à leite de vaca com otite, dermatite, rinite, sinusite, bronquite asmática, amigdalite, obesidade, aumento da resistência à insulina, aumento na formação de muco, gastrite, enterocolite, esofagite, refluxo, obstipação intestinal, enurese, enxaqueca, fadigas inexplicáveis, artrite reumatóide, falta de concentração, hiperatividade (ADHD), dislexia, ansiedade e até mesmo depressão”. Ou seja, são sintomas e doenças que muitas vezes têm alguma relação com o leite, mas não relacionamos a ele. Saiba mais lendo esse texto.

rotAlém disso, vale destacar que não necessariamente o consumo de leite, em si, é alto hoje em dia; contudo, existe um consumo exagerado de seus subprodutos como queijo, iogurte e produtos industrializados que os contêm, sem necessariamente termos consciência disso – por isso é importante ler os rótulos!

Assim, se você tem problemas com o leite, o melhor é evitar ou consumir com moderação. O equilíbrio é fundamental!

Ao invés de leite, creme de leite ou leite condensado, a base desses sorvetes é mais simples e natural: banana congelada. E tem que ser congelada, porque é assim que vem a textura cremosa e a temperatura geladinha!

Além de não ter leite entre os ingredientes, também não é preciso adicionar açúcar – o que é excelente para os diabéticos e para as dietas detox, por exemplo. 

Então vamos às receitas?

Sorvete de banana com morango e hortelã

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Ingredientes:

  • 1 banana madura congelada e picada
  • 4 morangos congelados
  • 1 colher de chá (cheia) de chia
  • 1 talo de hortelã

Modo de preparo:

  1. Bater tudo no processador e distribuir em taças. Decore com um raminho de hortelã.

A quantidade da chia e da hortelã são a gosto. Se preferir mais, ou menos, basta adaptar.

Sorvete de banana com cacau e avelã

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Ingredientes:

  • 1 banana madura congelada e picada
  • 1 colher de sobremesa de cacau em pó (quantidade pode variar, de acordo com a preferência)
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 punhado de avelãs trituradas (cerca de 6 unidades)

Modo de preparo:

  1. Bater tudo no processador e distribuir em taças. Decore com uma avelã.

Sorvete de banana com maracujá  

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Ingredientes:

  • 2 bananas maduras congeladas e picadas
  • Polpa de 1 maracujá
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 1 colher de sobremesa de cacau em pó

Modo de preparo:

  1. Bater no processador as bananas e a polpa do maracujá. Distribuir em taças.
  2. Misturar o óleo de coco e o cacau e distribuir sobre as taças – vai virar uma caldinha de chocolate que endurece no sorvete.
  3. Decorar com algumas sementinhas do maracujá.

Essa receita eu adaptei com base na receita da Carol Morais (Fale com a Nutricionista). Ela usou mel e castanha de caju para decorar. Como aqui a banana estava bem madurinha (logo, bem docinha), nem precisou do mel. Ficou bem refrescante e azedinho, do jeito que eu gosto!

Tem também o vídeo da Carol ensinando essa receita super fácil, se você ainda não acreditou que é possível fazer essa “iguaria” sem leite:

frutos da terra

Clique no link para assistir. 

Dicas: 

  • Se você não tem processador, pode usar liquidificador sem problemas! Só vai ser um pouquinho mais demorado  para bater. Vá batendo aos poucos e mexendo com a ajuda de uma colher.
  • Se a sua banana não estiver muito madura, utilize mel para adoçar.

E então, entenderam o “espírito da coisa”? Basta usar a banana como base e inventar o tipo de sorvete de quiser – com frutas, sucos, folhas, temperos e o que a criatividade mandar!

😉

Bolo de banana com aveia (sem açúcar)

Pára tudo! Bolo sem açúcar?

Isso aí! O que adoça esse bolo são as bananas madurinhas e as uvas passas. Mas se você é daqueles que não curte uvas passas em bolo, nesse você nem vai perceber a presença delas – isso porque elas ficam bem trituradas e “escondidas” lá no meio da massa.

Além disso, é feito com aveia, um cereal super do bem.

O que é que a aveia tem?  ♪ ♫

aveia_flocosA aveia é rica em beta-glucanas, fibras solúveis, que atuam na redução do colesterol. Além disso, é rica em proteínas e tem baixo índice glicêmico, o que melhora a resposta glicêmica após o seu consumo – ou seja, o aumento do açúcar no sangue, o que é ótimo para os diabéticos e para a saúde de uma forma geral [*]!

Além dos efeitos sobre o colesterol, o consumo de aveia pode diminuir a absorção de glicose e pode estimular funções imunológicas [**]. Dentre os tipos de aveia, a que contém maior quantidade de beta-glucanas é o farelo de aveia, seguido dos flocos e da farinha. Os estudos demonstram que o consumo diário de 40g de farelo ou 60g de farinha de aveia pode estimular a saciedade por mais tempo, controlar a glicemia (açúcar do sangue), reduzir os níveis de colesterol e regular o transito intestinal promovendo o crescimento de bactérias benéficas no intestino, melhorando a obstipação (intestino preso). [***]

A aveia contém glúten. Então se você é celíaco, acredito que pode substituir a aveia da receita por quinoa ou amaranto, tranquilamente.

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Textura fofinha! E tá vendo como a uva passa some?

Ingredientes:

  • 2 bananas nanicas  beeem maduras (costumo usar também 2 1/2 bananas pratas maduras)
  • 1/2 xícara de uvas passas (ou um pouquinho mais que isso, se a banana não estiver tão madura)
  • 2 ovos pequenos
  • 1/4 xícara de óleo
  • 1 xícara de aveia
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

  1. Bater as uvas passas no liquidificador. Em seguida, adicionar as bananas, os ovos e o óleo e bater novamente.
  2. Transferir o conteúdo do liquidificador para uma vasilha e adicionar a aveia e mexer. Por último, adicionar o fermento e misturar.
  3. Coloque a massa numa forma untada e enfarinhada (unto com óleo ou manteiga e uso farinha de arroz ou a aveia mesmo) e leve para assar em forno preaquecido (200ºC) por cerca de 35 minutos. 

O tempo pode variar de acordo com o seu forno. Faça o teste enfiando um palitinho no centro do bolo. Se sair limpo, o bolo está assado. Mas atenção: só abra o forno para o teste depois de 30 minutos para o bolo não murchar.

Fonte da receita: Panelaterapia.